শাহী গরম মশলা

শাহী গরম মসলা হলো এক ধরনের বিশেষ সুগন্ধি মসলার মিশ্রণ যা ভারতীয় উপমহাদেশে, বিশেষত মুঘলাই এবং শাহী রান্নায় ব্যবহৃত হয়। সাধারণ গরম মসলার চেয়ে এতে কিছু অতিরিক্ত এবং বিরল উপাদান থাকে, যা এটিকে আরও সুগন্ধি ও রাজকীয় স্বাদ এনে দেয়। এই অতিরিক্ত মসলাগুলোই এটিকে “শাহী” বা রাজকীয় করে তোলে।

উপাদান

শাহী গরম মসলার প্রধান উপাদানগুলো হলো:

• সাধারণ গরম মসলার উপাদান: এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা।
• অতিরিক্ত শাহী উপাদান: শাহী জিরা (কালো জিরা নয়), জয়ফল, জয়ত্রী, স্টার অ্যানিস (তারা মসলা), কাবাব চিনি এবং বড় এলাচ।

এই উপাদানগুলোকে হালকা আঁচে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে মিহি গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। ভাজার ফলে মসলার নিজস্ব সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও তীব্র হয়।

ব্যবহার

শাহী গরম মসলা সাধারণত রান্নার একেবারে শেষ ধাপে যোগ করা হয়, যাতে এর সুগন্ধ অক্ষুণ্ন থাকে। এটি মূলত মাংসের রেজালা, কোরমা, বিরিয়ানি, পোলাও এবং বিভিন্ন ধরনের শাহী কারি বা কাবাবে ব্যবহৃত হয়। এক চিমটি শাহী গরম মসলাই রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণে এক নতুন মাত্রা যোগ করতে পারে।

স্বাস্থ্য উপকারিতা

শাহী গরম মসলার বিভিন্ন উপাদানের কারণে এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে:

• হজম সহায়ক: এতে থাকা বিভিন্ন মসলা যেমন জিরা, এলাচ এবং লবঙ্গ হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং গ্যাস ও অ্যাসিডিটির সমস্যা কমায়।
• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: এটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• ঠাণ্ডা উপশম: শীতকালে ঠাণ্ডা-কাশির সমস্যায় এটি আরাম দিতে পারে।

যেকোনো মসলার মতো, শাহী গরম মসলাও পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত, কারণ অতিরিক্ত ব্যবহার বুক জ্বালা বা পেটে অস্বস্তির কারণ হতে পারে।